Меню сайту

Нові користувачі
sokolovatp
Автори робіт
29.12.2020
камилла
Користувачі
14.12.2020
Valeriia
Користувачі
12.12.2020
Діана
Користувачі
09.12.2020
Свєта
Користувачі
03.12.2020
Скільки буде 2+2 x 2=


аватар
Болгарін Володимир Володимирович

Рейтинг: 10
аватар
Євген Володимирович

Рейтинг: 111.4
Коренівська Валентина Василівна

Рейтинг: 11
аватар
Зубко Катерина

Рейтинг: 10
аватар
Горак Ірина Романівна

Рейтинг: 10
аватар
Лахман Надія Михайлівна

Рейтинг: 10

Замовляйте роботи у професіоналів






Шановний користувач!
Якщо Ви рахуєте, що дана робота неякісна, порушує авторські права
або ж є проблеми з її достовірністю
повідомте про це адміністратора

ЗАСТОСУВАННЯ НОВІТНІХ ТЕХНОЛОГІЙ У ВИГОТОВЛЕННІ ЕТНІЧНИХ СТРАВ


Дипломна
K-24917

ВСТУП…..……………………………..………………………………….…...…4
РОЗДІЛ 1 СУЧАСНІ НАПРЯМКИ РОЗВИТКУ НОВІТНІХ ТЕХНОЛОГІЙ ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ У ВИГОТОВЛЕННІ ЕТНІЧНИХ СТРАВ………………………………………………………………….……..……7
1.1. Суть основних новітніх технологій в ресторанному господарстві……...7
1.2. Традиційні та новітні прийоми кулінарної обробки продуктів………….14
1.3. Напрями новітніх технологій в ресторанному господарстві…………..…25
1.4. Особливості національних та етнічних страв української кухні ………..29
1.5. Новітні технології виготовляння страв з підвищеною харчовою та біологічною цінністю…………………………………………………………….34
РОЗДІЛ 2 ДОСЛІДЖЕННЯ НОВІТНІХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ……………....……...…....37
2.1. Організаційно- управлінські особливості діяльності ТзОВ «Віденська кав’ярня»………………………………………………………………………….37
2.2. Аналіз виробничої програми ресторану «Віденська кав’ярня » визначення шляхів впровадження новітніх технологій………………………43
2.3 Дослідження тенденцій попиту етнічних страв у закладах ресторанного господарства м. Львів…………………………………………………………….50
2.4. Методологія експериментальних досліджень……..…………………...…56
РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА НОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ЕТНІЧНИХ СТРАВ У ВИРОБНИЧИХ УМОВАХ ТзОВ «ВІДЕНСЬКА КАВ’ЯРНЯ»…………...59
3.1. Обґрунтування вибору інноваційних прийомів у розробці нових технологій традиційних національних страв ……..……………………...…….59
3.2. Розробка нових рецептур традиційних страв національної кухні орієнтованих на сучасні вимоги індустрії гостинності …………….…………71
3.3. Визначення показників якості етнічних страв виготовлених за новими технологіями ………………………………..…………………….……………...75
3.4. Оцінка економічна показників діяльності ресторану «Віденська кав’ярня», ефективність впровадження розробок…………………………83
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ………………………………………………....92
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………..............94
АНОТАЦІЯ
ДОДАТКИ
Ціна

320

грн.
Ця робота була виставлена на продаж користувачем сайту,
тому її достовірність, умови замовлення та способи оплати
можна дізнатись у автора цієї роботи ...

Щоб переглянути інформацію про автора
натисніть на посилання нижче і...
Зачекайте секунд...
Дивіться також:



Форма входа Реєстрація
Запам'ятати мене Забув пароль ?
Реклама

Топ 10 авторів
lessonz lessonz 4275
В'ячеслав ID:217
  • Стать:Чоловік
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 4275
  • Зареєстрований: 07.07.2011
vipbond vipbond 3057
Виктория Петровна ID:74
  • Стать:Жінка
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 3057
  • Зареєстрована: 09.01.2011
k_alena k_alena 2317
Елена ID:565
  • Стать:Жінка
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:немає
  • Робіт додано: 2317
  • Зареєстрована: 11.07.2012
Ангелина Ангелина 2138
Ангелина ID:213
  • Стать:Жінка
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 2138
  • Зареєстрована: 05.07.2011
olga olga 1466
Ольга ID:184
  • Стать:Жінка
  • Группа: Продавці
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 1466
  • Зареєстрована: 03.06.2011
uliya uliya 1449
Юлія Олександрівна ID:197
  • Стать:Жінка
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 1449
  • Зареєстрована: 19.06.2011
FPM-2007 FPM-2007 1023
Стороженко Андрій Юрійович ID:1255
  • Стать:Чоловік
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 1023
  • Зареєстрований: 17.08.2014
Viktor Viktor 918
Віктор ID:273
  • Стать:Чоловік
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 918
  • Зареєстрований: 26.09.2011
mars1814 mars1814 868
Олександр ID:104
  • Стать:Чоловік
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:є
  • Робіт додано: 868
  • Зареєстрований: 16.02.2011
Nayka Nayka 546
Светлана ID:235
  • Стать:Жінка
  • Группа: Автори робіт
  • Портфоліо:немає
  • Робіт додано: 546
  • Зареєстрована: 27.07.2011
Статистика



Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0



Всі партнери




Студенський каталог готових робіт © 2021 - Усі права застережено
Адміністрація сайту не несе відповідальності за матеріали, які розміщені користувачами.