Технологія приготування та відпуск страв із субпродуктів (мозок смажений у фритюрі, печінка по херсонськи, піджарка чумацька, паштет з печінки, язик заливний) ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ РОЗДІЛ 3.