...ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ У ВИГОТОВЛЕННІ ЕТНІЧНИХ СТРАВ………………………………………………………………….……..……7 1.1. Суть основних новітніх технологій в ресторанному господарстві……...7 1.2. Традиційні та новітні прийоми кулінарної обробки продуктів………….... Особливості національних та етнічних страв української кухні ………..29 1.5. Новітні технології виготовляння страв з підвищеною харчовою та біологічною цінністю…………………………………………………………….

Описати характеристику значення у харчуванні страв із птиці 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв із птиці, порядок їх приготування та відпуску ...

...характеристику значення у харчуванні холодних страв 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових холодних страв, порядок їх приготування та відпуску скласти технологічні схеми ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв і закусок з овочів 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв та закусок з овочів, порядок ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із птиці 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв із птиці, порядок їх приготування та відпуску ...

Приготування страв з припущеної риби: риба припущена з соусом біле вино, філе з риби фаршироване, щука фарширована ЗМІСТ І. ВСТУП 1.1.... Описати характеристику значення у харчуванні страв з припущеної риби 2.2. Технологія приготування, вимоги до якості готових страв з припущеної риби, порядок їх приготування та відпуску ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з припущеної риби 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв з припущеної риби, порядок їх приготування ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з сиру 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості страв із сиру, порядок їх приготування та відпуску 2....

Технологія приготування та відпуску страв з птиці (качка фарширована; котлета по київськи; котлета по дніпрянськи) ЗМІСТ І. ВСТУП 1.1.... Описати характеристику значення у харчуванні страв із птиці 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв із птиці, порядок їх приготування та відпуску ...

Приготування холодних страв з риби асорті рибне, короп з медом, риба заливна з гарніром ЗМІСТ І. ВСТУП 1.1....значення у харчуванні холодних рибних страв 2.2. Технологія приготування, вимоги до якості готових холодних рибних страв, порядок їх відпуску 2.3.

Описати характеристику значення у харчуванні страв із картоплі 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із картоплі, порядок їх оформлення ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із макаронних виробів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості страв з макаронних виробів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з припущених овочів 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв з припущених овочів, порядок їх приготування ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із борошна 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із борошна, порядок їх оформлення ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із борошна 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із борошна, порядок їх оформлення ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з сиру (пудингів та запіканок) 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з сиру (пудингів та запіканок), ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із макаронних виробів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості страв з макаронних виробів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смажених овочів у фритюрі 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смажених овочів у фритюрі, ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв, гарнірів з варених овочів 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв, гарнірів з варених овочів, порядок ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із котлетної маси і м’яса 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із котлетної маси і м’...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з фаршированих овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з фаршированих овочів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з фаршированих овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з фаршированих овочів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із макаронних виробів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості страв з макаронних виробів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з м’яса дрібними шматками 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв з м’яса дрібними шматками, ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смажених овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смажених у фритюрі овочів, ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із сиру 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості смажених та запечених страв із сиру, порядок їх оформлення ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смажених овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смажених овочів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із запеченої риби української національної кухні 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із запеченої риби української національної ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смажених овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смажених овочів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із запечених яєць 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із запечених яєць порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв, гарнірів з варених овочів 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв, гарнірів з варених овочів, порядок ...

...характеристику значення у харчуванні смажених страв з яєць 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових смажених страв з яєць порядок їх оформлення ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смаженого м’яса 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смаженого м’яса 2....

Описати характеристику значення у харчуванні страв із овочів та грибів української національної кухні 2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із овочів та грибів української ...

...характеристику значення у харчуванні холодних страв і закусок з субпродуктів української кухні 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових холодних страв і закусок з субпродуктів української ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв із котлетної маси і м’яса 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із котлетної маси і м’...

...характеристику значення у харчуванні холодних страв і закусок з фаршированих овочів української національної кухні 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових холодних страв і закусок з фаршированих овочів ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смажених овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смажених овочів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з тушкованого м’яса з овочами 2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з тушкованого м’яса з ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смаженої риби 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв зі смаженої риби, порядок їх приготування ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з тушкованих овочів 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з тушкованих овочів, порядок їх ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв з тушкованого м’яса 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з тушкованого м’яса 2....

Описати характеристику значення у харчуванні страв із запеченої риби 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із запеченої риби 2.3.

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смаженої риби 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв зі смаженої риби, порядок їх приготування ...

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смаженого м’яса 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смаженого м’яса 2....

Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смаженого м’яса 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смаженого м’яса 2....

...характеристику значення у харчуванні холодних страв та закусок із яєць і сиру 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових холодних страв та закусок із яєць і ...

Приготування холодних страв з риби: оселедець у маринаді, оселедець фарширований, оселедець січений ЗМІСТ І. ВСТУП ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА 2.1. Описати характеристику значення у харчуванні холодних рибних страв 2.2.

Технологія приготування, оформлення та подавання страв з риби та морепродуктів (креветки запечені під соусом; морський гребінець варений з соусом; оселедець у сметані) ЗМІСТ І.... Описати характеристику значення у харчуванні страв з риби та морепродуктів 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв з риби та морепродуктів, порядок ...

Приготування страв із субпродуктів: язик відварний з соусом, печінка по строгановському, нирки по російському ЗМІСТ І. ВСТУП ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА 2.1.... Описати характеристику значення у харчуванні страв із субпродуктів 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв із субпродуктів, порядок їх приготування та відпуску ...