Дослідження процесу піноутворення під час виробництва бісквітного тіста + асортимент виробів з бісквітного тіста ЗМІСТ ВСТУП………………………………………………………………………… 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА………………………………………. 5 1.1.

Технологія приготування білкового тіста та виробів з нього: тістечко білкове одношарове, білкове двошарове, тістечко грибок ЗМІСТ І. ВСТУП 1.1....та відпуску виробів з білкового тіста 2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для ...

Технологія приготування вафельного тіста та виробів з нього: трубочка вафельна з начинкою, вафельні перекладанці, торт вафельний ЗМІСТ І. ВСТУП 1.1....та відпуску виробів з вафельного тіста 2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для ...

Характеристика виробів з листкового тіста 2.3. Технологічна схема виготовлення листкового тіста та режими випікання 2.4. Виготовлення виробів з листкового тіста ІІІ.

Технологія приготування виробів з заварного тіста ЗМІСТ І. ВСТУП ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА 2.1. Товарознавча характеристика та підготовка сировини 2.2.... Технологія приготування заварних тіста та виробів з нього 2.4. Асортимент виробів ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА: 3.1. Охорона праці і техніка безпеки 3.2.

Сировина для виготовлення пісочного тіста 2.2. Технологічна схема приготування пісочного напівфабрикату 2.3. Технологія приготування тортів з пісочного тіста ІІІ.

Технологія виготовлення тіста та кондитерського виробу Розділ ІІ. Товарознавча характеристика сировини для виготовлення кондитерського виробу Розділ ІІІ. Економічна частина Розділ ІV. Характеристика обладнання для виготовлення тіста та кондитерського виробу, правила експлуатації ...

Технологія виготовлення тіста та кондитерського виробу Розділ ІІ. Товарознавча характеристика сировини для виготовлення кондитерського виробу Розділ ІІІ. Економічна частина Розділ ІV. Характеристика обладнання для виготовлення тіста та кондитерського виробу, правила експлуатації ...

ВСТУП РОЗДІЛ І ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ 1.1 Особливості організації кондитерського цеху 1.2 Обладнання та інвентар кондитерського цеху 1.3 Охорона праці 1.4 Товарознавча характеристика основної сировини РОЗДІЛ ІІ ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ОПАРНОГО ТІСТА ТА БУЛОЧКИ ЦУКРОВОЇ З НЬОГО 2.1 Характеристика дріжджового тіста 2.2 Дріжджове опарне тісто 2.3 Технологія приготування булочки ...

1. КВАЛІФІКАЦІЙНА ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРА ІІІ РОЗРЯДУ 2. ВСТУП 3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТНИХ ТОРТІВ 4. КРОСВОРД 5. СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА: 2.1. Товарознавча характеристика та підготовка сировини 2.2. Організація роботи та обладнання, яке використовується ...

І. ВСТУП ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА: 2.1. Товарознавча характеристика та підготовка сировини 2.2. Організація роботи та обладнання, яке використовується ...

ВСТУП РОЗДІЛ І ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ПЛЮШКИ 1.1 Характеристика дріжджового опарного тіста 1.2. Технологія приготування плюшки 1.3. Товарознавча характеристика сировини РОЗДІЛ ІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ 2.1.... Техніка безпеки під час оброблення тіста 3.2. Техніка безпеки під час випікання хлібобулочних виробів 3.3. Санітарно гігієнічні вимоги до виробництва хліба ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ...

Характеристика дріжджового опарного тіста 1.2. Технологія приготування батону міського 1.3. Товарознавча характеристика основної сировини РОЗДІЛ ІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ 2.1.... Техніка безпеки під час оброблення тіста 3.2. Техніка безпеки під час випікання хлібобулочних виробів 3.3. Санітарно гігієнічні вимоги до виробництва хліба ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ...

Характеристика дріжджового опарного тіста 1.2. Технологія приготування батону міського 1.3. Товарознавча характеристика основної сировини РОЗДІЛ ІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ 2.1.... Техніка безпеки під час оброблення тіста 3.2. Техніка безпеки під час випікання хлібобулочних виробів 3.3. Санітарно гігієнічні вимоги до виробництва хліба ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ...

...доцільності застосування запропонованого способу приготування тіста на рідкій диспергованій фазі. 13 5.Обгрунтування вибору апаратурно технологічної схеми приготування тіста. 14 6.

Приготування тіста 2.6. Режими випікання ІІІ. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ, ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ПРАВИЛА САНІТАРІЇ 3.1. Техніка безпеки під час оброблення тіста 3.2.

Повністю механізовано процес приготування тіста для заварних сортів хліба. Реконструкція булочного цеху хлібозаводу передбачає заміну морально та фізично застарілих печей ФТЛ –2 на одну тунельну ...обладнання для приготування та оброблення тіста на більш сучасне обладнання Словацької фірми Гостол. Оскільки на підприємстві досить старе обладнання, а у відповідності з нормами технологічного проектування ...

Повністю механізовано процес приготування тіста для заварних сортів хліба. Реконструкція булочного цеху хлібозаводу передбачає заміну морально та фізично застарілих печей ФТЛ –2 на одну тунельну ...обладнання для приготування та оброблення тіста на більш сучасне обладнання Словацької фірми Гостол. Оскільки на підприємстві досить старе обладнання, а у відповідності з нормами технологічного проектування ...

Технологія приготування бездріжджового тіста та виробів з нього 1.1. Тісто на млинчики 1.2. Тісто для вафель 1.3.

ВСТУП РОЗДІЛ І ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ З МАКОМ 1.1 Характеристика дріжджового опарного тіста 1.2. Технологія приготування рулету з маком РОЗДІЛ ІІ ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ 2.1.

Приготування тіста 4. Формування тістових заготовок 5. Укладання на листи 6. Остаточне вистоювання 7. Змащування яйцем 8. Випікання 9. Вивантажування 10.

Техніка безпеки під час оброблення тіста 3.2. Техніка безпеки під час випікання виробів 3.3. Забезпечення охорони праці 3.4.

Технологія приготування вафельного тіста та асортимент виробів Розділ II. Практична частина 2.1. Аналіз технологічного процесу, оптимізація його та забезпечення якості готової продукції 2....

Машина для розкачування тіста 6. САНІТАРНІ ВИМОГИ 6.1. Санітарні вимоги до посуду та інвентарю 6.2. Санітарні вимоги до особистої гігієни кухаря 7.

...масляним кремом» в цеху замісу тіста, цеху випікання, оздоблення н/ф 2.2.2 Вимоги санітарії і гігієни під час приготування тістечка 2.2.3 Товарознавча ...