...страв зі смажених овочів у фритюрі 2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смажених овочів у фритюрі, порядок їх оформлення та відпуску ...
...готових страв зі смажених у фритюрі овочів, порядок їх оформлення та відпуску 2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, ...приготування страв зі смажених у фритюрі овочів 2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення гарячого цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи ...
Технологія приготування та відпуск страв із субпродуктів (мозок смажений у фритюрі, печінка по херсонськи, піджарка чумацька, паштет з печінки, язик заливний) ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ РОЗДІЛ 2.